Catálogo

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Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509 - Repostería - contenido online

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Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
Introducción 
Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento 
Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características 
Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones 
Eliminación de residuos 
Resumen

Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
Introducción
Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
Preparación de latas y moldes
Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha
Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos
Resumen

Masas hojaldradas
Introducción
Materias primas: la harina, materia grasa, agua y sal
Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, método de elaboración y desarrollo del hojaldre
Tipos de hojaldre 
Principales elaboraciones de masas hojaldradas: palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras

Resumen

Masas batidas o esponjadas
Introducción 
Procesos de elaboración 
Principales elaboraciones con masas batidas 
Bizcochos cocidos al vapor 
Bizcochos ligeros 
Bizcochos superligeros 
Bizcochos pesados 
Resumen

Masas escaldadas
Introducción 
La pasta choux 
Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas 
Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, éclairs y otras 
Resumen

Masas azucaradas
Introducción 
Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir Principales elaboraciones con masas azucaradas 
Las pastas de manga 
Las pastas secas 
Babás y savarines 
Resumen

Masas fritas
Introducción 
Ingredientes y técnicas 
Procesos de elaboración
Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros 
Resumen

Decoración de productos de pastelería y repostería
Introducción
Decoración de productos en pastelería/repostería. Normas y combinaciones básicas. Control de resultados 
Identificación de necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración 
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones 
Resumen

Pastelero.
Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces.
Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate.
Repostero. 
Pastelero en general.
Elaborador–decorador de pasteles.

Para mejorar la calidad y eficacia en trabajos relacionados con el mundo dulce. Conocer los métodos de realización adaptadas a las nuevas tecnologías, pudiendo, además, desarrollar un vocabulario específico de la profesión. Saber desarrollar las principales elaboraciones de dicho ámbito, conociendo las materias primas más indicadas para cada elaboración. Conocer la maquinaría, herramientas y utensilios propios de la profesión, así como conocer su mantenimiento específico y correcto sin peligro de contaminación.