Catálogo

Catálogo

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos . HOTR0408 - Cocina - contenido online

Preelaboracin y conservacin de pescados, crustceos y moluscos . HOTR0408 - Cocina - contenido online
Formación presencialContenidos onlineFormación Android

Solicítanos información

Los campos con asterisco (*) son obligatorios

Tipo de contenido:     

Mediante el envío de este formulario confirmo que he leído el aviso legal  y lo acepto*

Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
Introducción 
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 
Ubicación y distribución 
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos 
Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina 
Resumen

Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
Introducción 
Ubicación más adecuada y descripción según características técnicas del local 
Instalaciones frigoríficas y otras 
Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos 
Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados 
Resumen

Materias primas
Introducción 
Pescados: definición. Distintas clasificaciones 
Estacionalidad de los pescados, crustáceos y mariscos 1
La acuicultura y sus principales productos 
Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación 
Especies más apreciadas 
Distintos cortes en función a su cocinado 
Crustáceos: Definiciones
Moluscos. Definiciones y clases 
Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos 
Las algas y su utilización 
Resumen

Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos
Introducción 
Definición 
Clases de técnicas y procesos 
Identificación de equipos asociados 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados 
Realización de operaciones necesarias para la regeneración 
Resumen

Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
Introducción 
Limpieza de distintos tipos de pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes 
Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras 
Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos. Otras operaciones propias de la preelaboración 
Para consumir en crudo 
Resumen

Conservación de pescados, crustáceos y moluscos
Introducción 
Consecuencias del deterioro de los alimentos. Toxiinfecciones 
Refrigeración 
La congelación 
Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera 
La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas 
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
Resumen

 

 

 

 

 

 

 

 

A cocineros.

Para desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de pescados, crustáceos y moluscos, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.