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Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina - contenido online 3.1

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REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

Clasificación, definición y aplicaciones
Introducción 
Definición 
Terminología 
Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones 
Resumen

Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución
Introducción 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 
Resumen

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas
Introducción 
Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos 
Mirepoix 
Guarniciones 
Resumen

Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación
Introducción 
Definición 
Identificación de los principales equipos asociados 
Clases de técnicas y procesos simples 
Aplicaciones sencillas 
Resumen

 

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA

Definición, clasificación y tipos
Introducción 
Elaboraciones elementales de cocina (tipos) 
Método de cocinado específico en: pescado, mariscos, huevos y carnes 
Cocina al vacío
Resumen

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
Introducción 
Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación 
Características principales del uso de detergentes y desinfectantes
Medidas de seguridad y normas de almacenaje 
Interpretación de las especificaciones 
Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos 
Procedimientos habituales: tipos y ejecución 
Resumen

Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
Introducción 
Riesgos en la ejecución 
Fases de elaboración 
Resumen

Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación
Introducción 
Identificación y clases
Identificación de equipos relacionados 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados 
Resumen

 

PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

Aseguramiento de la calidad
Introducción
Definición de calidad 
Sistemas de aseguramiento de la calidad 
Criterios de calidad 
Control de calidad 
Resumen

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Introducción 
Estudio de la viabilidad del sistema 
Análisis y diseño del sistema de calidad 
Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad
Resumen

A auxiliares de cocina.
A Ayudantes de cocina.
A Encargados de economato y bodega (hostelería).
A Empleados de pequeño establecimiento de restauración.

 

Para desarrollar un adecuado aprendizaje sobre la realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina. Conocer los métodos de cocinado específico en pescados, marisco, huevos y carnes mejorando la calidad y eficacia de los productos adquiridos, así como saber conservar y manipular las materias primas. Desarrollar conocimientos sobre regeneración y conservación y técnicas de almacenamiento. Del mismo modo te capacita en la realización de operaciones de almacenamiento de productos peligrosos, teniendo en cuenta las recomendaciones del fabricante.