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Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina - contenido online 3.1

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Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
Introducción 
Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes 
Especificaciones en la restauración colectiva 
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
Resumen

Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Introducción
Definición 
Identificación de los principales equipos asociados 
Clases de técnicas y procesos simples 
Aplicaciones sencillas 
Resumen

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
Introducción 
Términos culinarios relacionados con la preelaboración 
Tratamientos característicos de las materias primas 
Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados 
Resumen

Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina
Introducción 
Identificación y clases 
Identificación de equipos asociados 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 
Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados 
Resumen

Participación de la mejora de la calidad
Introducción 
Calidad 
Aseguramiento de la calidad 
Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 
Resumen

Auxiliar de cocina 
 Ayudante de cocina 
Encargado de economato y bodega (hostelería) 
Empleado de pequeño establecimiento de restauración

Para mejorar la calidad y eficacia de los productos adquiridos, así como su conservación y manipulación de los mismos, además de aplicar la normativa vigente que regula este sector.