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Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina - Contenido online 3.1

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El departamento de cocina
Introducción 
Definición y organización característica 
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria 
Especificidades en la restauración colectiva 
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 
Resumen

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
Introducción 
Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones 
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones 
Controles de almacén 
Resumen

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Introducción 
Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas 
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación 
Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Introducción 
Formalización y traslado de solicitudes sencillas 
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos 
Resumen

A auxiliares de cocina 
A ayudantes de cocina 
A encargados de economato y bodega (hostelería) 
A empleados de pequeño establecimiento de restauración

 

Para desarrollar un adecuado aprovisionamiento de materias primas, conocer la estructura de pedidos de cocina, mejorando la calidad y eficacia de los productos adquiridos, así como saber conservar y manipular las materias primas. Aplicar conocimientos de mejora de calidad y de la normativa vigente. Desarrollar conocimientos sobre regeneración, conservación y técnicas de almacenamiento. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina, teniendo en cuenta los controles de almacén. Conocimiento de las diferentes variedades  gastronómicas y realización de facturas.