Catálogo

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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608 - Servicios de Restaurante - contenido online 3.1

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Utilización de equipos, utensilios y géneros par elaboraciones a la vista del cliente
Introducción 
Equipos, utensilios y sus características 
Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios 
Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina 
Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre 
Resumen

Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Introducción 
Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia 
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos 
Mise en place del gueridón para la elaboración de platos 
Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración 
Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente 
Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos 
Resumen

Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
Introducción 
Clasificación de pescados y mariscos 
El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes 
El cerdo y el jamón 
Diferentes tipos de jamón 
Partes del jamón 
Corte del jamón 
La paletilla de cerdo y sus características 
Resumen

Atención al cliente durante la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Introducción
Comunicación verbal y no verbal
Perfiles psicológicos de los clientes
Tipos de demanda de información
Fidelización del cliente
Reclamaciones y resoluciones
Resumen

A trabajadores  y personal de sala en general, incluyendo desde los jefes de sala hasta los camareros. Interesados en adquirir conocimientos sobre la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.

Para mejorar la calidad y eficacia en la realización de platos vista al cliente, así como saber detectar irregularidades y saber normativas vigentes sobre manipulación de alimentos. También nos describe las características del jamón, capacitándonos para la compra de dicho producto. Saber llevar a cabo un seguimiento de la adquisición de  productos.