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Servicio de vinos. HOTR0608 - Servicios de Restaurante - contenido online 3.1

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Elaboración del vino en hostelería
Introducción 
La vid a través de la historia 
La uva y sus componentes 
Fermentación de la uva y composición del vino 
Tipos de vino y características principales 
Elaboración y crianza del vino 
Zonas vinícolas de España y el extranjero 
Denominaciones de origen y el INDO 
Vocabulario específico del vino 
Resumen

Servicio de vinos
Introducción 
Tipos de servicio 
Normas generales del servicio 
Apertura de botellas de vino 
La decantación: objetivo y técnica 
Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas 
Resumen

La cata de vinos
Introducción 
Definición y metodología de la cata de vinos 
Equipamientos y útiles para la cata 
Técnica y elementos importantes en la cata 
Fases de la cata 
El olfato y los olores del vino 
El gusto y los cuatro sabores elementales 
Equilibrio entre aromas y sabores 
La vía retronasal 
Alteraciones y defectos del vino 
Fichas de cata: estructura y contenido 
Puntuaciones de las fichas de cata 
Vocabulario específico de la cata 
Resumen

Aprovisionamiento y conservación de vinos
Introducción 
Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores 
Controles de calidad de productos. Importancia del transporte 
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas 
La recepción de los vinos 
Sistema de almacenamiento de vinos 
La bodega 
La bodeguilla o cava del día 
La conservación del vino 
Métodos de rotación de vinos 
Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias) 
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks 
Resumen

Cartas de vinos
Introducción 
Confección de la carta de vinos. Normas básicas 
Composición, características y categorías de cartas de vinos 
Diseño gráfico de cartas de vinos 
Política de precios 
La rotación de los vinos en la carta 
La sugerencia de vinos 
Resumen

El maridaje
Introducción 
Definición de maridaje y su importancia 
Armonización de los vinos 
Las combinaciones más frecuentes 
Los enemigos del maridaje 
Resumen

Atención al cliente en el servicio de vinos
Introducción
Comunicación verbal y no verbal
Perfiles psicológicos de los clientes
Tipos de demanda de información
Técnicas de venta de vinos
Fidelización del cliente
Reclamaciones y resoluciones
Protección de consumidores
Resumen

A camarero, camarero de Sala o Jefe de Rango y jefe de sector de restaurante o sala.

Para la realización de los diversos servicios de los vinos en sus diferentes tipos, para la adquisición de conocimientos relativos a la compra y relaciones con proveedores, para la relación entre personal y clientes, para aconsejar sobre la compra de un vino u otro al cliente.