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Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos. HOTR0509 - Repostería

Ofertas de repostera, aprovisionamiento interno y control de consumos. HOTR0509 - Repostera
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Las empresas de restauración
Introducción 
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 
Estructura organizativa y funcional 
Aspectos económicos 
Resumen

Las ofertas de repostería
Introducción 
Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería 
Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras 
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas 
Resumen

Aprovisionamiento interno
Introducción 
El departamento de economato y bodega 
El ciclo de compra 
Registros documentales de compras 
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características 
Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno 
Departamento o unidades que intervienen 
Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas 
Formalización del pedido de almacén y su traslado 
Recepción y verificación de la entrega 
Traslado, almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas 
Control de stock 
Resumen

Control de consumos y costes
Introducción 
Definición y clases de costes 
Cálculo del coste de materias primas y registro documental 
Control de consumos. Aplicación de métodos 
Componentes del precio 
Métodos de fijación de precios 
Resumen

Nutrición y dietética aplicada a repostería
Introducción 
Diferencia entre alimentación y nutrición 
Caracterización de los grupos de alimentos 
Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos 
Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano 
Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidas a distintos colectivos 
Peculiaridades de la alimentación colectiva 
Resumen

Control de calidad en restauración
Introducción 
Aseguramiento de la calidad 
Características peculiares 
Concepto de calidad por parte del cliente 
Programas, procedimientos e instrumentos específicos 
Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) 
Actividades de prevención y control de los insumos 
Resumen

Pastelero.
Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces.
Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate.
Repostero. 
Pastelero en general.
Elaborador–decorador de pasteles.

Para mejorar la calidad y eficacia en trabajos relacionados con el mundo de la repostería. Conocer los métodos de realización adaptados a las nuevas tecnologías, pudiendo además desarrollar la documentación necesaria para el correcto funcionamiento del establecimiento, adquiriendo la metodología sobre técnicas de gestión como método LIFO, FIFO, etc. Conocer las normas de seguridad e higiene alimentaria, tanto de prevención de riesgos laborales como de protección ambiental.