Catálogo

Catálogo

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408 - Cocina - contenido online

Ofertas gastronmicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408 - Cocina - contenido online
Formación presencialContenidos onlineFormación Android

Solicítanos información

Los campos con asterisco (*) son obligatorios

Tipo de contenido:     

Mediante el envío de este formulario confirmo que he leído el aviso legal  y lo acepto*

Las empresas de restauración
Introducción 
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 
Estructura organizativa y funcional 
Aspectos económicos 
Resumen

El departamento de cocina
Introducción 
Definición y modelos de organización 
Estructuras de locales y zonas de producción culinaria 
Especificidades en la restauración colectiva 
El personal de cocina: categorías profesionales y competencias básicas 
Elaboración de planes sencillos de producción culinaria 
Resumen

La restauración diferida
Introducción 
Concepto de restauración diferida 
Especificidades en la restauración colectiva 
Sistema de cocina central 
Cocina de ensamblaje 
Resumen

Las ofertas gastronómicas
Introducción 
Elementos y variables de las ofertas gastronómicas 
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras 
Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras 
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas 
Resumen

Nutrición y Dietética
Introducción 
Diferencia entre alimentación y nutrición 
Grupos de alimentos: características 
Relación entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano 
Estados carenciales del organismo 
Pautas para evitar la pérdida de nutrientes mientras se cocina 
Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva 
Resumen

Gestión y control de calidad en restauración
Introducción 
Características peculiares 
Concepto de calidad por parte del cliente 
Programas, procedimientos e instrumentos específicos 
Técnicas de autocontrol
Resumen

Aprovisionamiento externo de géneros
Introducción 
El departamento de economato y bodega 
El ciclo de compras 
Registros documentales de compra 
Los inventarios y su valoración: métodos de valoración de existencias 
Resumen

Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
Introducción 
Departamentos que intervienen en el proceso 
Registros documentales del aprovisionamiento interno 
Proceso de aprovisionamiento interno 
Control de stocks 
Resumen

Recepción y almacenamiento de provisiones
Introducción 
La recepción: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas 
Registros documentales 
Gestión y control de inventarios 
Resumen

Control de consumos y costes
Introducción 
Definición y clasificación de costes 
Componentes del precio 
Cálculo del coste de las materias primas. Control de consumos y aplicación de métodos: registros documentales 
Métodos de fijación de precios 
Resumen

A cocineros.

Para desarrollar y definir ofertas gastronómicas aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Planificar con garantías el aprovisionamiento de una empresa de restauración.