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MF0711_2: Seguridad e Higiene y Proteccion Ambiental en Hostelería

Seguridad e Higiene y Proteccin Ambiental en Hostelera. HOTU0109 - Alojamiento rural
Páginas: 222
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Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Introducción 
Normativa general de higiene aplicable a la actividad 
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes 
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas 
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 
Limpieza y desinfección 
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 
Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC 
Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones 
Alimentación y salud 
Personal manipulador 
Resumen

Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Introducción 
Concepto y niveles de limpieza 
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos 
Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización 
Productos de limpieza de uso común 
Sistemas, métodos y equipos de limpieza 
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos 
Resumen

Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Introducción 
Agentes y factores de impacto 
Tratamiento de residuos 
Normativa aplicable sobre protección ambiental 
Otras técnicas de prevención o protección 
Resumen

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Introducción 
Compras y aprovisionamiento 
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas 
Limpieza, lavandería y lencería 
Recepción y administración 
Mantenimiento 
Resumen

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
Introducción 
Seguridad 
Situaciones de emergencia 
Resumen

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Introducción 
Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua 
Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas 
Resumen

A empleados y desempleados del sector de la hostelería que trabajen en hoteles, restaurantes, etc., y que deseen obtener el certificado de profesional de cocina.

Para la identificación y protección de posibles riesgos, así como el diseño y uso de medios seguros que no expongan riesgos para los usuarios. Para la identificación y protección de productos y procesos relacionados con la higiene, así como las medidas a tomar, tanto para instalaciones como para los alimentos e incluso las personales. Y para la protección del medio ambiente a través de buenas prácticas, así como el uso racional del agua, etc.