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MF0711_2: Seguridad e Higiene y Proteccion Ambiental en Hostelería

Seguridad e Higiene y Proteccin Ambiental en Hostelera. HOTR0209 - Sumillera
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Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Introducción. 
Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 
Limpieza y desinfección. 
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. 
Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC. 
Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones. 
Alimentación y salud. 
Personal manipulador. 
Resumen.

Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Introducción. 
Concepto y niveles de limpieza. 
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 
Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. 
Productos de limpieza de uso común. 
Sistemas, métodos y equipos de limpieza. 
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. 
Resumen.

Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Introducción. 
Agentes y factores de impacto. 
Tratamiento de residuos. 
Normativa aplicable sobre protección ambiental. 
Otras técnicas de prevención o protección. 
Resumen.

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Introducción. 
Compras y aprovisionamiento. 
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 
Limpieza, lavandería y lencería. 
Recepción y administración. 
Mantenimiento. 
Resumen.

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
Introducción. 
Seguridad. 
Situaciones de emergencia. 
Resumen.

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Introducción. 
Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 
Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas.
Resumen.

A empleados y desempleados del sector de la hostelería que trabajen en hoteles, restaurantes, etc., y que deseen obtener el certificado de profesional de cocina.

Para la identificación y protección de posibles riesgos, así como el diseño y uso de medios seguros que no expongan riesgos para los usuarios. Para la identificación y protección de productos y procesos relacionados con la higiene, así como las medidas a tomar, tanto para instalaciones como para los alimentos e incluso las personales. Y para la protección del medio ambiente a través de buenas prácticas, así como el uso racional del agua, etc.